1、开水煮挂面要十分钟。

　　2、锅里放适量水，一般不超过1/2。 开火烧水，三分钟。

　　3、水烧开后，放入面条。 用筷子把锅里的面条散开，防止黏住，煮两分钟。

　　4、开锅以后倒一点凉水（一丁点）再煮 ，两分钟。

　　5、再次开锅的时候关火，闷两分钟 ，筷子夹出一根尝一下软硬，如果硬的话继续煮一分钟。

　　6、捞出来，如果吃凉面就放入事先准备好的凉水盆过水，再捞出来吃。

　　7、西红柿鸡蛋卤：锅里放少量油，煎蛋，放入切好的葱和蒜末，放入切好的西红柿，炒几下就放适量水、食盐、鸡精、味精等烧开就可以了。