面粉是由小麦磨成的粉状物。

　　按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

　　面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

　　面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好。不可以用漂白剂漂白，过度漂白，颜色为死白灰色。对于制作硬式面包，面粉颜色并不重要。