1、活蹦乱跳的鲳鱼杀法和其他生活海鱼一样，拿菜刀平面拍头部让它昏死，去腮、测肚挡开口，小心的将内脏取出丢弃（注意别弄破了胆囊）就可以了（鲳鱼无鱼鳞所以不用去鳞）。

　　2、鲳鱼偏腥，最好先用料酒、生姜、胡椒粉和盐腌制后再做效果会更好了。