酒精的凝固点比水低。在一定压强下，液态的晶体物质，其温度略微低于熔点时，微粒便将规则地排列成为稳定的结构，从而凝固。水相对乙醇来说是更小的小分子，并且氢键比乙醇强，更容易排列成稳定的结构。也就是更容易凝固，从而水的凝固点较乙醇低。